टेस्टी टेस्टी : नॉर्थ इंडियन ग्रेव्हीज
मुखपृष्ठ >> लेख >> टेस्टी टेस्टी : नॉर्थ इंडियन ग्रेव्हीज
 

व्हिवा

ई-पेपर
 
 

लोकसत्ता ब्लॉग


संघाने काँग्रेसलासुद्धा मदत केली आहे!
पर्यावरण हा अडथळा नव्हे, तर निकोप विकासाचा पाया

गाण्यातील ‘साऊण्ड’चा आनंद अनुभवता आला पाहिजे

माणसं बदलण्यापेक्षा धोरणं बदला!

alt

सर्व काही अण्णांनीच करावे, असे लोकांना वाटणे हीच उणीव..

alt
कांद्याचा भाव शंभर रूपये किलो का नको?
 alt
पीडीएतील दिवस आणि अभिनयाचा श्रीगणेशा
 alt
दुर्बलांना पोसणे म्हणजे सबलीकरण नव्हे!
नक्कल करायलाही अक्कल लागते!
मेधा पाटकर यांचे ऐकले असते, तर एकही पूल
झाला नसता!
alt
‘नक्कल’ न करणे हाच बाळासाहेबांचा खरा
वारसा
पाच वर्षे प्रभावी सरकार
देऊ शकेल अशी पर्यायी
व्यवस्था मला दिसत
नाही!
एक तळमळ बोलकी
झाली
आनंदवनाच्या ‘प्रवाहा’त एकरूप आमटेंची तिसरी पिढी..
लोकांसाठी नव्हे ,
लोकांच्या सोबत...
एक गोष्ट आमच्याकडे शक्यतो होत नाही, ती म्हणजे ‘इ'लॉजिकल्’
बोलणं किंवा वागणं!
‘विचार’ निश्चित झाला
की शब्द आपोआप
सामोरे येतात
‘जमिनीचा पैसा
बिल्डरांना नाही, तर सरकारला मिळायला
हवा!’

दि.०९-११-२०१२ रोजी बाजार बंद झाला त्यावेळचा भाव



 

टेस्टी टेस्टी : नॉर्थ इंडियन ग्रेव्हीज Bookmark and Share Print E-mail

alt

शेफ देवव्रत जातेगावकर , शुक्रवार , ५ ऑक्टोबर २०१२
नॉर्थ इंडियन ग्रेव्हीजच्या रेसिपीज आपण पाहूयात. आम्ही हॉटेलमध्ये या अशाच ग्रेव्हीजचा वापर करतो. ग्रेव्हीज करा व वेगवेगळ्या डिशेससाठी वापरा आणि मुख्य म्हणजे ‘भाजी छान झाली, पण हॉटेलची चव नाही’ असं म्हणणाऱ्यांची तोंडं बंद करा!

मखनी ग्रेव्ही
alt
साहित्य : टोमॅटो - ७०० ग्रॅम, काजू - १०० ग्रॅम, बटर- १०० ग्रॅम, मावा - १०० ग्रॅम, तूप - ७५ ग्रॅम, आलं लसूण पेस्ट - ८० ग्रॅम, कसुरी मेथी - १ चमचा, धने पावडर - १० ग्रॅम, जिरे पावडर - १० ग्रॅम, गरम मसाला पावडर - ५ ग्रॅम, लाल मिरची पावडर - १० ग्रॅम, गरम मसाला (दालचिनी, तमालपत्र, वेलची) - ५ ग्रॅम, लाल मिरची पेस्ट - ७५ ग्रॅम, चवीनुसार मीठ, मध - ५० ग्रॅम, क्रीम- १०० ग्रॅम,
कृती : मोठे चिरलेले टोमॅटो आणि काजू एकत्र करून मंद आचेवर थोडं पाणी घालून उकळत ठेवा. (साधारणपणे २५-३० मिनिटे) त्याची पेस्ट बनवून मिक्सरमधून ती चाळणीतून गाळून घ्यावी. (म्हणजे टोमॅटोची साल निघून जातील.) गॅसवर एक भांडे ठेवून थोडेसे तूप टाका. नंतर त्यामध्ये गरम मसाला टाका. तूप गरम झाल्यावर त्यामध्ये आलं-लसूण पेस्ट टाका. थोडीशी कसुरी मेथी टाकून मिश्रण चांगले हलवून घ्या. लाल मिरची पेस्ट टाका. मिश्रण शिजल्यानंतर त्यामध्ये टोमॅटो आणि काजू पेस्ट टाका आणि चांगल्या प्रकारे मिक्स करून घ्या. नंतर त्यामध्ये धने पावडर, जिरा पावडर व गरम मसाला पावडर टाका आणि परत मिश्रण चांगले मिक्स करून घ्या. या मिश्रणामध्ये मावा, बटर टाकून चांगले हलवून घ्या आणि त्याला मंद आचेवर शिजू द्या.(साधारणपणे ३० मिनिटे) अध्र्या तासांनंतर त्यामध्ये चवीनुसार मीठ टाका. गॅस बंद करून या मिश्रणामध्ये मध आणि क्रीम टाका आणि त्याला चांगले मिक्स करा.
* ही ग्रेव्ही फ्रिजमध्ये एअरटाइट कंटेनर्समध्ये ठेवू शकता ६/७ दिवस टिकेल.
* ग्रेव्हीचा आंबटपणा कमी करण्यासाठी मधाचा उपयोग केला जातो.
* या ग्रेव्हीपासून तयार करण्यात येणारे पदार्थ : पनीर मखनी, बटर चिकन
* मावा वापरला नाही तरी चालेल पण माव्यामुळे रीचनेस येतो. जेव्हा खवा वापराल तूप कमी वापरा, कारण खवा वितळून त्याचंपण तूप बनतं.

यलो ग्रेव्ही
alt
साहित्य : उभा चिरलेला कांदा - २५० ग्रॅम, काजू - १०० ग्रॅम, गरम मसाला (दालचिनी, वेलची, तेजपत्ता) - ५ ग्रॅम, जिरा - ५ ग्रॅम, हळद - १० ग्रॅम, धने पावडर - १० ग्रॅम, गरम मसाला पावडर - ५ ग्रॅम, जिरे पावडर - १० ग्रॅम, चवीनुसार मीठ, आलं लसूण पेस्ट - ७५ ग्रॅम, बटर- १०० ग्रॅम, तेल - ५० ग्रॅम, मावा - १०० ग्रॅम, क्रीम - १०० मि.ली., दही -१) वाटी.
कृती : गॅसवर जाड तळाचे भांडे ठेवा. त्यामध्ये तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर गरम मसाला टाका. ते चांगले तडकल्यावर त्यामध्ये उभा चिरलेला कांदा टाकून लालसर होईपर्यंत परतून घ्या. हे मिश्रण थंड करून त्याची बारीक पेस्ट तयार करून घ्या. काजू भिजवून ठेवा. त्यातील पाणी काढून त्याची बारीक पेस्ट करून घ्या. गॅसवर एक भांडे ठेवून त्यामध्ये थोडेसे तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर त्यामध्ये जिरे टाका. त्यानंतर त्यामध्ये आलं लसूण पेस्ट टाकून ती चांगली परतून घ्या. यामध्ये तयार केलेली कांद्याची पेस्ट टाकून ती चांगली परतून घ्या. नंतर काजू पेस्ट टाकून तीही चांगली मिक्स करून घ्या. आवश्यकतेप्रमाणे थोडे पाणी घाला. एका छोटय़ा भांडय़ामध्ये हळद, धना पावडर, गरम मसाला पावडर, जिरा पावडर थोडय़ाशा दह्य़ाबरोबर  मिक्स करा. वर तयार केलेले मसाल्याचे मिश्रण कांद्याच्या ग्रेव्हीमध्ये टाका, चांगली उकळी येईपर्यंत हे मिश्रण परतत राहा. मावा टाका व छान १०/१५ मिनिटे हलवून शिजवून घ्या. गॅस बंद करून यामध्ये मावा, बटर आणि क्रीम टाकून मिक्स करा. चवीनुसार मीठ टाका.
श्व् या ग्रेव्हीचा उपयोग व्हेज  हंडी, मुर्ग हंडी, मेथी मुर्ग, पनीर मटर इत्यादीसाठी करू शकता.

व्हाइट ग्रेव्ही
alt
साहित्य : काजू तुकडा- ४०० ग्रॅम, बटर- १०० ग्रॅम, मावा - १०० ग्रॅम, आलं लसूण पेस्ट - ७५ ग्रॅम, गरम मसाला (दालचिनी, वेलची, तेजपत्ता)  - १० ग्रॅम, तेल - ५० ग्रॅम, धने पावडर - १० ग्रॅम, जिरे पावडर - १० ग्रॅम, गरम मसाला पावडर - ५ ग्रॅम, मीठ चवीनुसार, हिरव्या मिरचीची पेस्ट - ४ / ५ चमचे, मध - ५० ग्रॅम, क्रीम- १०० ग्रॅम,
कृती : साधारणपणे दोन लिटर पाण्यात काजू टाकून ते उकडून घ्या. (साधारणपणे २५-३० मिनिटे) नंतर त्यातील पाणी काढून टाकून त्याची पेस्ट बनवून घ्या. गॅसवर एक भांडे ठेवून थोडेसे तेल टाका. नंतर त्यामध्ये गरम मसाला टाका. तेल गरम झाल्यावर त्यामध्ये आलं लसूण पेस्ट टाका. मिश्रण चांगले हलवून घ्या. मिश्रण शिजल्यानंतर त्यामध्ये धने पावडर, जिरा पावडर व गरम मसाला पावडर टाका आणि परत मिश्रण चांगले मिक्स करून घ्या, हिरव्या मिरचीची पेस्ट टाका. मिश्रण शिजवून झाल्यानंतर त्यामध्ये काजू पेस्ट टाका आणि थोडे पाणी टाका. कारण ते चांगल्या प्रकारे शिजेल. नंतर त्याला मंद आचेवर ठेवा. या मिश्रणामध्ये किसलेला मावा, क्रीम आणि बटर टाका, चवीनुसार मीठ टाकून त्याला पुन्हा एकदा चांगल्या प्रकारे मिक्स करा व मंद आचेवर उकळत ठेवा. अध्र्या तासानंतर त्यामध्ये चवीनुसार मीठ टाका. गॅस बंद करून या मिश्रणामध्ये मध आणि क्रीम टाका आणि त्याला चांगले मिक्स करा.
* या ग्रेव्हीपासून तयार करण्यात येणारे पदार्थ कोरमा, मेथी मटर मलाई, शाही पनीर इत्यादी.

कढाई ग्रेव्ही
alt
साहित्य : चिरलेला कांदा - ७०० ग्रॅम, चिरलेला टोमॅटो - ४०० ग्रॅम,
गरम मसाला (दालचिनी, वेलची, तमालपत्र ) - १० ग्रॅम,
जिरा - १० ग्रॅम, हळद - ५ ग्रॅम,
लाल तिखट - १० ग्रॅम,
धने भरड वाटलेले - १० ग्रॅम,
जिरे पावडर - ५ ग्रॅम, तेल - २०० मिली,
चवीनुसार मीठ, बारीक चिरलेली कोथिंबीर.
कृती : गॅसवर कढई ठेवा. त्यामध्ये तेल गरम करण्यास ठेवा. तेल गरम झाल्यानंतर त्यामध्ये गरम मसाला, जिरे टाका. २ त्यामध्ये बारीक चिरलेला कांदा टाका. त्याला लालसर होईपर्यंत परतून घ्या. त्यामध्ये आलं-लसूण पेस्ट टाका. चांगली परतून बारीक चिरलेला टोमॅटो टाका. मिश्रण चांगले मिक्स करून घ्या. यामध्ये हळद, लाल तिखट, धने पावडर, जिरा पावडर टाकून परतून घ्या. चवीनुसार मीठ टाकून मिश्रण पुन्हा एकदा चांगले मिक्स करा. वरून चिरलेली कोिथबीर टाका. व गॅस बंद करा.
* या ग्रेव्हीपासून तयार करण्यात येणारे पदार्थ कढाई पनीर, कढाई व्हेजिटेबल्स
* वेगवेगळ्या पदार्थाची चव वाढवण्यासाठी या ग्रेव्हीचा उपयोग होतो.

 

व्हिडिओ

लाउडस्पीकर  
'महागाई' या विषयावरील चर्चा
blk
आयडिया एक्स्चेंज  
जेष्ठ नाट्यकर्मी विजया मेहता
blk
व्हिवा लाऊंज  
डॉ. रश्मी करंदीकर - पोलीस अधीक्षक (राज्य महामार्ग)
blk
सागर परिक्रमा - २  
‘नौदलवीरा’च्या साहसी प्रवासाला सुरूवात!
लोकसत्ता युट्युब चॅनल
<iframe width="300" height="275" src="http://www.youtube.com/embed/bA4XUHbGh-c" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

लोकसत्ताच्या फेसबुक पेजवरील फोटो अल्बम

'सॅण्डी' संकट!

यश चोप्रा : ‘किंग ऑफ रोमान्स’

लोकसत्ता फेसबुक पेज - कव्हर फोटो

आणखी फोटो पाहण्यासाठी खालील लाईक बटणावर क्लिक करा

‘लोकसत्ता’चे विविध अ‍ॅप्स विनामुल्य डाऊनलोड करा-

वासाचा पयला पाऊस आयला

 


 

साप्ताहिक पुरवणी

लोकरंग (दर रविवारी)


चतुरंग
(दर शनिवारी)

 नवऱ्याकडून घरकामाचा पगार?

alt

 गरज शोधांची जननी

 एक उलट..एक सुलट : वेगळा.. वेगळा..

alt

 करिअरिस्ट मी : ..आणि समस्या ‘सायलेन्ट’ झाल्या

alt

 स्त्री समर्थ : उद्योगस्वामिनी

 बोधिवृक्ष : सूक्ष्मात वसते ब्रह्मांड

 गावाकडची चव : अंबाजोगाईची ‘वैष्णवी’ चव

alt

 आनंदाचं खाणं : अचपळ मन माझे..

alt

 ब्लॉग माझा : आयडिया लई भारी!

alt

 स्त्री जातक : आधी कळस मग पाया रे..!

alt

 अनघड अवघड : बोलायलाच हवं!


वास्तुरंग
(दर शनिवारी)

alt

 एक आस.. उभारीची!

alt

 फटाक्यांपासून इमारतीची सुरक्षा

alt

 घरसजावटीसाठी…
आणखी वाचा...

व्हिवा (दर शुक्रवारी

alt

 फुल टू कल्ला

alt

 कट्टा

alt

 एन्जॉय
आणखी वाचा...

करिअर वृत्तान्त (दर सोमवारी)

 ‘इंग्लिश-विंग्लिश’ :न्यूनगंडाच्या बुडबुडय़ाची गोष्ट
alt   सुट्टी आणि अभ्यास
alt  शिकवून कोणी शिकतं का?
आणखी वाचा...

अर्थवृत्तान्त (दर सोमवारी)

 विमा विश्लेषण : जीवन तरंग
 ‘अर्थ’पूर्ण : महागाईचा भस्मासूर
 गुंतवणूकभान : नव्या दमाचा शूर शिपाई
आणखी वाचा...

आजचे फोटो